Alimentos orgánicos

Vino tinto sin sulfitos


En vino tinto bebe cantidades variables de agregado dióxido de azufre. Este ingrediente se agrega en varios alimentos, como los frutos secos. Si planeas no ingerir dióxido de azufre porque esto no se menciona como ingrediente en etiqueta, ¡mira más de cerca! Se indica con las iniciales E220. La pregunta de sulfitos en el vino tinto y en algunos alimentos, ha llamado la atención de varios investigadores.

L 'dióxido de azufre, SO2, se utiliza como conservante en alimentos y como agente antimicrobiano y antioxidante en el proceso de elaboración del vino. Generalmente, la mayoría de nosotros tolera la ingestión de una cantidad mínima de SO2 pero en algunas personas, la sustancia puede provocar reacciones alérgicas o dolores de cabeza. Para evitar estos efectos colectivos, el proyecto se promovió en Alemania SO2say, dirigido por el TTZ Bremerhavenn Applied Research Center sin fines de lucro.

El centro logró identificar unalternativa natural a los sulfitos, estos son dos componentes presentes de forma natural en el vino. Con la asociación de estas dos sustancias, la presencia de dióxido de azufre en vino podría reducirse en más del 95 por ciento. Como sucede en cualquier campo, las pruebas y experimentos son necesarios antes de la comercialización; sin embargo, el proyecto echó raíces en junio de 2009, por lo que el compuesto está en proceso de elaboración y el vino que lo contiene ya ha sido probado en Gran Bretaña, España y Alemania. los vino que contiene el nuevo aditivo fue declarado "bueno", Al menos tanto como el análogo que contiene sulfitos.

En mayo de 2012 un lote de vino tinto contener lo nuevo aditivo. Este lote se abrirá en enero de 2013 y se volverá a probar, si, como se esperaba, las pruebas realizadas son exitosas, cuatro meses después se concluirán los procedimientos, se demostrará la viabilidad técnica del nuevo extracto y la autorización necesaria para la márketing.

El proyecto fue financiado por la Comisión Europea, desde 2009 hasta la fecha ha tenido un presupuesto total de 4,1 millones de euros. El proyecto contó con la participación activa de numerosos centros de investigación pero también de empresas interesadas en la producción de vino orgánico sin sulfitos.



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