Recetas

Menú vegetariano de Pascua


Pascua de Resurrección está cerca, ¿has pensado en tu menú de Pascua? ¿Qué tal un menú respetuoso con los animales, para evitar que, como cada año, con motivo de fiestas religiosas y aniversarios, se produzca una auténtica masacre de tantos pobres corderos, borregos y cabritos?
Elegir una dieta vegetariana representa una cura preventiva para nuestra salud y ciertamente una forma segura de salvaguardar nuestro planeta, dado que el 18% de las emisiones de CO2 se deben a las granjas. Aquí hay un menú vegetariano de Pascua que no tiene nada que envidiar a los más clásicos.

Menú vegetariano de Pascua, Aperitivos
Croquetas de calabaza y ricotta

  • En una sartén antiadherente sofreír una cebolla picada en aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos
  • Agrega la calabaza (500 gr) cortada en trozos pequeños y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté muy tierna, agregando un poco de agua si es necesario
  • Transfiera el contenido a un bol, agregue la ricotta (350 g) y mezcle bien hasta que se convierta en una mezcla homogénea
  • Agrega 100 gramos de queso parmesano rallado, 2 huevos batidos, una pizca de sal, nuez moscada y 200 gramos de pan rallado, mezclando todo bien por unos minutos.
  • Tomar pequeñas dosis a la vez y moldear con las manos, obteniendo albóndigas de unos 23 de 40 gramos cada una.
  • Sumerja rápidamente las croquetas en las claras de huevo ligeramente, mezcle bien con el pan rallado
  • Mientras tanto, calentar el aceite para freír en una sartén con lados altos, y cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, mojar dos o tres croquetas a la vez y darles la vuelta con ayuda de unas pinzas para que se doren por todos lados.
  • Transfiera las croquetas a un plato cubierto con papel toalla.

Menú vegetariano de Pascua, el primero
Lasaña de coliflor y bechamel (ingredientes para 4 personas)

  • 220 gramos de lasaña de huevo en láminas finas
  • Una coliflor
  • 1 paquete de bechamel
  • 100 gramos de harina
  • 30 gramos de piñones
  • 30 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de mozzarella
  • aceite de oliva virgen extra
  • Pasas
  • sal y pimienta
  • una cebolla

La preparación (Lasaña de coliflor y bechamel)

  • En una sartén antiadherente sofreír una cebolla picada en aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos y añadir los piñones y las pasas.
  • Mientras tanto, hierva la coliflor cortada en floretes después de limpiarla.
  • Tan pronto como esté cocido, escurrir la coliflor y verterla en un bol añadiendo la ricotta, la bechamel y una pizca de sal.
  • Mezcle bien hasta que la mezcla esté bien combinada.
  • Unte con mantequilla una fuente para hornear y cúbrala con las hojas de pasta, dejando que se desborden
  • Ponga una capa de la mezcla encima y luego cubra con la mozzarella en rodajas
  • Pon más hojas y repite la operación.
  • Dobla las solapas de lasaña hacia adentro y cúbrelas con más masa.
  • Ponga la mezcla sobrante en la batidora y luego agréguela a la última capa de hojaldre
  • Cubra con una rica pizca de queso rallado.
  • Hornee a 180 grados durante 20 minutos.

Menú vegetariano de Pascua, El segundo
Strudel de verduras

  • Prepara el relleno picando la cebolla y cortando todas las verduras en tiras de unos 5 mm de grosor: zanahoria, pimiento, calabacín y berenjena.
  • En una sartén antiadherente, sofreír la cebolla por un par de minutos y luego agregar las zanahorias y el pimiento que requieren una cocción más larga.
  • Después de unos 5 minutos, agregue las berenjenas y los calabacines.
  • Revuelva con una cuchara de madera y vierta una taza de vino blanco evaporando a fuego medio.
  • Cuando estén cocidas, escurrir las verduras en un colador y dejar enfriar.
  • Mientras tanto, corta el Emmental en trozos pequeños.
  • Estirar la masa quebrada formando un rectángulo de unos 40 × 50 cm y colocarla sobre una hoja de papel de horno
  • Agrega el queso picado a la mezcla y mezcla bien.
  • Repartir el relleno de verduras sobre la masa, cuidando de dejar un borde de unos 5 cm.
  • Espolvorea el relleno con queso rallado.
  • Enrolla el strudel con ayuda de papel pergamino y empaca los dos extremos de la masa para que no se salga el relleno durante la cocción.
  • Unte la parte superior con huevo y cocine el strudel de verduras en el horno precalentado a 180 ° durante unos 40 minutos,
  • Cuando la corteza esté ligeramente dorada significa que está lista.


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