Entrevistas

Siticibo: dura lucha contra el desperdicio de alimentos


Recuperar comida excedentes frescos y cocidos en comedores de empresa, escolares y hospitalarios, en restaurantes y hoteles y desde hace algunos años también en distribución a gran escala: Siticibo es la primera aplicación de la Ley del Buen Samaritano. Nacido como programa de la Fundación Banco de Alimentos, desde 2003 a la fecha se han recuperado 2.247.600 raciones de platos preparados, 715 toneladas de pan y 806 toneladas de fruta del Servicio de Catering. Giuliana Malaguti, directora de compras de la Fundación Banco Alimentare Onlus, dice que se puede hacer aún más.

1) ¿Cuánto tiempo ha existido Siticibo y de qué se trata?

Siticibo es un programa del Fundación Banco de Alimentos ONLUS, una organización que desde 1989 recupera excedentes de alimentos para redistribuirlos a estructuras benéficas que atienden a personas necesitadas en Italia. Siticibo es también la primera aplicación de la Ley 155/2003, conocida como el Buen Samaritano y tiene como finalidad la recuperación del exceso de alimentos frescos y cocinados en el canal de restauración organizada (por ejemplo, comedores de empresa, hospitales, cuarteles, restaurantes, hoteles, empresas de catering , tiendas minoristas, etc.) y Distribución Organizada Moderna. Nació en 2003 en Milán y ahora está muy extendido en toda la red de bancos de alimentos de Italia.

2) ¿Qué cantidad de comida procesa?

Desde 2003 hasta hoy Siticibo recuperaron 2.247.600 porciones de platos cocinados preparados, 715 toneladas de pan y 806 toneladas de fruta del Servicio de Catering. Después de Milán, que dio origen a Siticibo Restauration, las ciudades en las que se desarrolló son Turín, Pavía, Como, Monza, Provincia de Varese, Bolzano, Trento, Merano, Bolonia, Roma, Florencia, Salerno, y estamos en el estudio. de viabilidad en Novara y otras ciudades.

3) ¿Existen áreas geográficamente más sensibles al problema?

Uno de los puntos fuertes del "modelo" Siticibo es su alto potencial de replicabilidad. Sin embargo, es evidente que en las metrópolis o los grandes centros urbanos las cantidades de excedentes recuperables son cuantitativamente más significativas e interesantes. Así como el número de personas que solicitan ayuda alimentaria es mayor. Por tanto, existe un mayor interés en la activación de Siticibo y las condiciones para su sostenibilidad y rentabilidad en el tiempo.

4) En 2009 también se amplió a la DMO: ¿con qué resultados? ¿Que cambios?

Desde el 2009 Siticibo También es la recuperación de excedentes frescos de 485 puntos de venta de la Distribución Organizada Moderna, el pasado 2012 recuperamos 2.500 toneladas de alimentos que llegaron a las mesas de las estructuras benéficas afiliadas a la Red de bancos de alimentos. La logística de la recuperación está muy extendida y en nombre de la proximidad entre los puntos de venta y las estructuras beneficiarias que en muchos casos recogen los alimentos directamente para ellos mismos. Banco Alimentare es el garante de la correcta ejecución de los procesos y se encarga de suscribir convenios de colaboración con las cadenas de DMO, formando las estructuras benéficas y la parte administrativa de las ventas.

5) ¿Cuáles son los procedimientos de seguridad adoptados para Siticibo?

S.iticibo recupera excedentes frescos y cocidos según los principios de la cadena de frío. Los alimentos cocidos en exceso solo pueden retirarse si se someten a una reducción de temperatura, proceso para el cual el donante debe estar equipado. Las furgonetas refrigeradas o el uso de contenedores isotérmicos aseguran el mantenimiento de la cadena de frío en toda la cadena de suministro. La escasez de tiempo asociada a las operaciones de recuperación y la optimización de las rutas logísticas es crucial tanto para la seguridad alimentaria de los excedentes transferidos como para la rentabilidad / eficiencia de la logística global.

6) ¿Cómo ha cambiado la sensibilidad al problema del desperdicio de alimentos a lo largo de los años?

A medida que aumentan la pobreza y especialmente las situaciones de vulnerabilidad social, respeto por la comida y su recuperación se convierte en un tema sentido transversalmente. Hoy se nos llama como una especie de "respuesta de emergencia" para ahorrar alimentos: se crea una emergencia con exceso de comida, Siticibo corre para recuperarlo. En los últimos años se nos ha animado a trabajar también aguas arriba de la cadena de suministro: se trata de educar en el respeto por la alimentación, proponer alternativas virtuosas de comportamiento, de sembrar "cultura de la alimentación como regalo" que englobe el esfuerzo humano.

7) ¿Qué más podrían hacer las instituciones para limitar este desperdicio?

Adopte políticas que pongan a uno primero desarrollo verdaderamente sostenible para todos y que transforman las donaciones de excedentes alimentarios de una alternativa de elección virtuosa, a un hábito adquirido. Por ejemplo, agilizando los trámites burocráticos que hoy entorpecen y desalientan las donaciones y, que no es el caso hoy, transforman la palanca tributaria en el "volante" capaz de generar comportamientos virtuosos en beneficio de todos. El impuesto a los residuos ha crecido significativamente en los últimos años, una política que fomenta las donaciones debe partir de sistemas serios de reducción de tarifas y la introducción de herramientas gratificantes para respaldarlos.


Vídeo: Francia lucha contra el desperdicio de comida (Septiembre 2021).