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¿Cómo se preparan las nubes de dragón?


Como estan los nubes de dragón? Si has estado al menos una vez en un restaurante chino, seguro que sabrás qué es nubes de dragón o al menos has leído en la carta de estos apetitosos bocaditos con sabor a camarón, tan ligeros y crujientes como patatas fritas bien fritas, que sirven como guarnición y aperitivo. Bueno, si los has visto, quizás quieras probar a hacerlos en casa y también te has preguntado: ¿cómo se preparan?

Lo que estás a punto de leer quizás te decepcione, pero lo primero que hay que dejar claro es que la preparación casera de nubes de dragón, a pesar de su aparente sencillez, está lejos de ser simple y requiere al menos dos días de tiempo (o un semi-procesamiento realizado con anticipación) a menos que tenga una cocina de laboratorio equipada con una extrusora que le permita aprovechar las ventajas acción combinada de presión y temperatura.

De hecho en delle nubes de dragón, Además del todo en ingredientes simples y de cocción igualmente simple, hay una serie de reacciones químicas en función de la presión y la temperatura (como sucede con la tempura) que hacen que ese resultado sea tan particular, nos referimos a la consistencia similar a las hojas de poliestireno extruido (de hecho), difícil de repetir en casa.

Ingredientes de Dragon Cloud. Dijimos que son simples y en particular son: cangrejos (enteros o ya en pulpa); harina de tapioca, almidón y agua en la proporción adecuada a la cantidad de los demás ingredientes.

Preparación casera de nubes de dragón. Después de haber hecho un risotto de las gambas en puré utilizando la pulpa o la parte blanda, mezcla la harina de tapioca y el agua hasta obtener una masa suave a la que añadirás el puré de gambas. La consistencia de la mezcla inicialmente será similar a la del yeso en polvo, pero luego se volverá más suave y más manejable.

Ahora es el momento de cocinar el nubes de dragón, que debe cocerse al vapor hasta que la consistencia de la masa sea tal que sea posible hacer pequeñas salchichas del tamaño de una salchicha de Frankfurt, que, sin embargo, seguirán siendo demasiado pegajosas y blandas para cortarlas en rodajas. El problema se resuelve metiendo la masa en el congelador un par de días y preparando las lonchas cuando las 'salchichas' se hayan descongelado un poco. El truco del semiproceso consiste en utilizar 'embutidos' elaborados con masa preparada en los días anteriores.

Cuando pongas las rebanadas de masa en aceite hirviendo serás testigo del pequeño milagro de ver la nubes de dragón se hinchan, adquieren un color más claro y se cubren con pequeñas burbujas y cavidades internas que las hacen muy ligeras y quebradizas. La preparación industrial con extrusora hace que todo sea más rápido y fácil y de hecho es difícil encontrar un restaurante chino, o incluso un restaurante japonés de magos tempura, nubes de dragón En el momento.



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