El ahorro de energía

Nonno Nanni compensa la huella de carbono de stracchini


Cuánto cuesta CO₂ se vierte en la atmósfera para producir 1 kg de queso? La pregunta esta hecha Abuelo Nanni, la de la Lechería Montello de Treviso famosa por Stracchini y yo quesos fresh, que para darse una respuesta sobre la que construir una estrategia respetuosa con el medio ambiente ha participado como otras importantes empresas italianas en la prohibición de Ministerio de Medio Ambiente en el cálculo de Huella de carbono.

La operación lanzada en 2013 consistió en calcular lahuella de carbono de cuatro productos principales: lo Stracchino Nonno Nanni, lo Stracchino con fermento probiótico, Nonno Nanni Robiola y Nonno Nanni Squaquerello. Los resultados fueron certificados por la CSQA (auditoría del 27 de marzo de 2013) y al mismo tiempo la empresa identificó medidas para mitigar el impacto de CO2 de su stracchini italiano.

¿Y ahora? Para compensar el dióxido de carbono generado por la producción de Stracchini es quesos Fresco La Latteria Montello hará dos cosas: contribuirá a la construcción de plantas de producción de energía de biomasa en Brasil (la producción de CO₂ es un problema mundial) y la implementación de acciones de ordenación forestal sostenible en Veneto.

El cálculo de la Huella de carbono ha tenido en cuenta tanto el CO₂ que se genera para la producción real de queso, por lo tanto de las plantas de Latteria Montello, tanto la que se genera indirectamente para la producción de leche en el establo. Los datos recopilados y analizados se refieren al año 2011.

Se encontró que la producción de leche es la parte que más afecta emisiones que alteran el clima: las vacas son notoriamente grandes productoras de metano que se deriva del metabolismo de la microflora simbiótica del rumen y que les permite alimentarse. Consecuentemente elhuella de carbono por kg de producto terminado es relativamente alto, aun considerando la gran cantidad de leche requerida para la producción de 1 kg de queso.

En el caso de quesos Nonno Nanni, la contribución global a Huella de carbono derivada de la 'compra de materias primas y pretratamiento' es la mayor, mientras que la contribución de las emisiones de la producción en la planta, almacenamiento y fin de vida representa una parte muy pequeña del total. También porque Latteria Montello ha reducido la Emisiones de CO₂ durante las actividades de la empresa, por ejemplo, produciendo frío con un sistema de amoniaco con alta eficiencia termodinámica y ozono no dañino, y disminuyendo significativamente el tráfico vehicular asociado a la venta de suero y al suministro de envases.

Los hechos demuestran que Nonno Nanni es amiga del medio ambiente. Además de las intervenciones para la reducción de Huella de carbono, en los últimos años la empresa ha duplicado el porcentaje de envases destinados a la recuperación; además, la planta de Montello ha sido equipada con una planta de tratamiento de aguas residuales con depuradora biológica cuyos residuos se utilizan en agricultura gracias a su total compatibilidad ambiental.



Vídeo: Stracchino nonno nanni spot 2015 (Octubre 2021).