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Cómo limpiar el pescado


Te explicamoscomo limpiar pescado: cómo filetearlo, destriparlo y cómo quitarle las escamas y las espinas. Consejos prácticos e instrucciones ad hoc para las diferentes especies de peces (pez plano, rodaballo, pez azul, trucha…).

Cómo limpiar el pescado

Limpiar el pescado no es difícil. Si elpescadose debe asar a la parrilla, en la parrilla o en la barbacoa, luego no se debe descamar. Sin embargo, hay muchos preparativos que implican la eliminación de escamas. En esta página veremos com:

  • filetear el pescado crudo
  • quitar las espinas del pescado crudo
  • escalar el pescado
  • destripar el pescado
  • limpiar el pescado

Xalimpiar el pescadonecesitas tijeras, pinzas para quitar los huesos, un cuchillo flexible y una herramienta adecuada para escalar (¡o un pelador viejo!).

Primero que todo elpescadodebe lavarse y eviscerarse. Para destripar el pescado, utilice unas tijeras: corte el vientre del pescado desde la zona caudal (desde la cola) hacia la cabeza. Haz un corte limpio con tijeras, siguiendo el vientre a lo largo. Aprovechando el corte, con los dedos, retire las vísceras y lave las cavidades ventrales ahora vacías con agua corriente. Una vez que se limpian las entrañas, puede continuarlimpiar el pescadoeliminando la aleta dorsal y cualquier aleta ventral y lateral (si son demasiado protuberantes).

Tenga en cuenta que para limpiar ciertos pescados es necesario quitarles la cabeza con un cuchillo resistente.

Cómo filetear pescado

Para filetear el pescado necesita un cuchillo de hoja fina y flexible. Si la herramienta para escalar pescado se puede reemplazar con un simple pelador con fecha, elcuchillo de filetees indispensable en la cocina. Sin él, corre el riesgo de desperdiciar mucha carne dejándola adherida a la columna vertebral.

Un cuchillo de filete de pescado con una excelente relación calidad / precio se puede comprar en Amazon a un precio de 7,89 € con envío gratis. Para obtener toda la información, los invito a visitar “esta página de Amazon”. Yo mismo probé el cuchillo y debo decir que por el precio de compra devuelve un rendimiento y una calidad de hoja igual a muchos cuchillos de filetear mucho más caros y nobles. ¿Cómo filetear el pescado?

  1. Levante la aleta cerca de la cabeza, corte debajo de la aleta manteniendo la hoja en la dirección de la cabeza.
  2. Desde el mismo lugar, haga un corte longitudinal desde la cabeza hasta la aleta anal.
  3. Talla siguiendo la columna vertebral del animal en contacto con la hoja del cuchillo.
  4. Haz lo mismo en el otro lado.

Cómo filetear pescado redondo

Para pescados redondos como la merluza o la trucha, no se aplican las reglas que se acaban de explicar. Para filetear pescado redondo puedes seguir las instrucciones que se ven en el artículo sobre cómo filetear carpa.

Cómo escalar peces

Para deshacerse de las escamas, agarre al pez por la cola. Para evitar que sea "esquivo", sujételo con una hoja de papel de cocina. Para quitar las escamas, use una herramienta especial o un pelador de papas con un lazo (un poco anticuado). El movimiento debe realizarse de la cola a la cabeza.

Cómo deshuesar pescado crudo

Si tiene la intención de extraer los huesos del pescado crudo, primero tendrás que filetearlo y luego ... ármate de mucha paciencia y tenazas. Hay fórceps de cocina especiales, pero si tiene fórceps quirúrgicos en casa, también puede usarlos. Observa con atención el filete, localiza las espinas y extráelas una a una. Solo así se pueden quitar las espinas del pescado crudo.

Para deshuesar pescado crudo, ayúdate del sentido del tacto: pasa la punta de los dedos por la zona de las branquias, aquí es donde se concentra la mayor cantidad de espinas. Una vez identificados, extráigalos uno a uno con la pinza.

En la foto de arriba, se muestran unas pinzas para deshuesar pescado crudo. Se puede comprar un juego de dos en Amazon a un precio de 11,99 euros con envío gratis. Para más información puede consultar la página "Pinzas de acero inoxidable".

Cómo limpiar pescado

Tu quieres saber como limpiar el bacalao? La guía sobre cómo limpiar la almohadilla nasal es perfecta. los merluza recibe el sobrenombre de "bacalao europeo" por su parecido con el bacalao clásico. Para obtener más información sobre cómo limpiar peces específicos, los remito a las guías:

  • Cómo limpiar peces planos
  • Cómo limpiar pescado azul
  • Cómo limpiar truchas
  • Cómo limpiar el salmonete
  • Cómo limpiar pescado azul


Vídeo: Aprende a limpiar un pescado antes de cocinarlo. (Diciembre 2021).