Cereal no demasiado caro y también apto para celíacos, el el sorgo es un alimento valioso y versátil que merece la pena conocer e integrar en nuestra dieta, si no forma ya parte de ella.
Sorgo: planta
El nombre científico es Sorghum vulgare, estamos hablando de una planta herbácea anual perteneciente a la familia Graminaceae, considerada la quinto cereal más importante en la economía agrícola mundial. Primero están el trigo, el arroz, el maíz y la cebada.
El nombre de esta comida proviene del latín congelado, lo que significa levantarse, por su considerable rapidez de desarrollo, pero también es conocido por su capacidad para resistir la sequía. Fue una de las primeras plantas en cultivarse, sus orígenes se encuentran en las zonas tropicales deÁfrica central y oriental y en las montañas del centro y oeste de China pero a lo largo de los años ha conquistado el oeste, ofreciéndose también en forma de edulcorante.
Actualmente se cultiva principalmente en zonas tropicales de Asia y África, en América del Sur y América del Norte, tanto que Estados Unidos es el mayor productor mundial de este cereal.. No hay comparación con las cifras registradas en Europa donde se cultiva la variedad de grano en Francia e Italia, en particular en Emilia Romagna, Marche, Toscana, Umbría.
Sorgo: propiedades
Sorgo, o mejor dicho el tuyo grano seco, realmente contiene mucha fibra, alrededor del 80%, mucha carbohidratos (20-30% de amilosa y 70-80% de amilopectina), algo de proteína (7-14%). No contiene gluten, por lo que puede ser consumido tranquilamente incluso por celíacos, y a nivel de lípidos contiene una cantidad superior a la del trigo y al arroz pero inferior a la del maíz.
Visto más de cerca es cierto que no hay muchas proteínas, pero de hecho son de calidad porque están representadas por algunas aminoácidos esenciales. Lamentablemente, no hay mucha lisina, por ejemplo, y es por eso que a menudo se recomienda el sorgo en combinación con legumbres ricas en él.
Apreciado por qué altamente digerible y de fácil asimilación, este cereal contiene varias sales minerales incluyendo algunas importantes como hierro, calcio y potasio. A nivel de vitaminas encontramos niacina (Vitamina B3) y vitamina E, como antioxidantes naturales y fitocompuestos, ácidos fenólicos, fitoesteroles y flavonoides.
Aún investigando las propiedades, los científicos de la Universidad de Georgia han tratado de comprender los efectos del sorgo contra estados inflamatorios y notaron que hay de 23 a 64 miligramos de polifenoles en este alimento. Una cantidad considerable incluso en comparación con los arándanos y el jugo de manzana que son ricos en él.
Sorgo: calorías
Un hectogramo de sorgo contiene 327 kcal. Siempre en los mismos 100 gramos de cereal que encontramos
Proteína 11,5 g
Lípidos 2,3 g
Carbohidratos 70 g
Hierro 2,7 mg
Calcio 25 mg
Sorgo en la cocina
Consideremos, para las recetas, solo las sorgo blanco. Es necesario especificar para no confundirse con otras variedades que todavía se utilizan para la alimentación animal, para la producción de combustibles y escobas.
Económico, digerible y sin gluten, por lo tanto también apto para celíacos, el sorgo se puede utilizar en muchos contextos culinarios, demostrando ser muy versátil. En el mercado lo encontramos tanto en forma de sorgo grano como en forma de harina de sorgo. Podemos comprarlo en tiendas especializadas en productos naturales pero también en algunos supermercados tradicionales que cada vez se abastecen más con este tipo de productos alguna vez considerados nicho.
Si tomamos el sorgo de grano, debemos enjuagarlo y hervirlo unos 35-40 minutos y luego servirlo caliente o frío, acompañado de verduras. Alternativamente, se puede pensar en preparar una especie de risotto con sorgo, dado que en algunos países de África occidental se sirve como cuscús.
La harina de sorgo se extrae del grano, siempre se sin gluten, tiene un ligero color amarillento y a menudo se mezcla con otras harinas para preparar productos de pan y polenta. Este es el caso de algunos tipos de pan indio. Las posibilidades de usarlo no se acaban, también podemos hacerlo fermentar para obtener un tipo de malta edulcorante, pero también cerveza y otras bebidas fermentadas típicas de la tradición africana y china.
Sorgo: recetas
Probemos este cereal de inmediato con un sabrosa receta de verano: crema de sorgo a la pimienta con frijoles y verduras. Los ingredientes para 4 personas son 250 gramos de sorgo remojado durante 2 horas, 2 pimientos amarillos, 400 gramos de judías verdes, 200 gramos de frijoles borlotti cocidos, 200 gramos de tomates cherry, 4 chalotas, 100 gramos de aceitunas negras y 2 hojas de laurel. .
Picar las chalotas y dorarlas en una sartén, pelar los pimientos haciéndolos pequeños trozos y añadirlos a las chalotas, dejando que se cocinen ambos durante 20 minutos. Licuamos las verduras para obtener una crema. Por separado hervimos las judías verdes y luego las dejamos enfriar. Ahora podemos escurrir el sorgo del agua de remojo, enjuagar y poner en un cazo con la hoja de laurel y 750 ml del agua de cocción de las judías verdes, luego hervir todo durante 20 minutos. Listo el sorgo lo podemos poner en un bol aderezado con la crema de pimiento. El plato debe completarse con judías verdes, tomates, frijoles y aceitunas.
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