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¿Qué son los carbohidratos y para qué sirven?


Hay quienes ni siquiera quieren escucharlos decir, por temor a subir de peso, pero yo carbohidratos no son el diablo, de hecho, son muy importantes para nuestra salud. Ellos son dioses macronutrientes fundamentales que encontramos en muchos alimentos de nuestra saludable dieta mediterránea y no hay por qué tenerles miedo.

Que son los carbohidratos

En la categoría de los hidratos de carbono encontramos diferentes tipos de sustancias que nos recuerdan a tantos tipos de alimentos muy distintos. Encontramos azúcares, almidones y fibras dietéticas. Quien mire esta categoría de alimentos con sospecha o incluso con odio está equivocado y eliminarla de su vida correría el riesgo de tener problemas de salud por sí solo porque hay muchas funciones vitales para las que son necesarias.

Aferrémonos al nuestro dieta sana y equilibrada basada en el modelo de la dieta mediterránea porque es una de las mejor estructuradas y nos permite comer deliciosos carbohidratos como la pasta sin dejar de estar sanos y no engordar.

Más allá de los gustos y tradiciones, sin embargo, hay reglas a respetar como la que nos obliga a comer. carbohidratos para obtener al menos el 55% de las calorías totales. Depende de la edad y el sexo, el tipo de vida y las condiciones de salud, pero esto te hace comprender que no se deben eliminar.

Antes de entender lo que carbohidratos averigüemos qué alimentos son más ricos en él

  • leche, yogur y helado;
  • todas las frutas y jugos;
  • pan, pasta, arroz, galletas y cereales;
  • frijoles y otras legumbres;
  • patatas y maíz;
  • caramelos, galletas y otros dulces.

Como puede ver con sus propios ojos, no solo hay basura en esta lista, sino que está llena de comida saludable como fruta, yogur, pasta… Tenemos que acostumbrarnos a pensar que es una fuente de energía sobre todo si hablamos de cereales integrales, mientras que es mejor no exagerar con dulces, snacks y golosinas.

¿Para qué sirven los carbohidratos?

La función principal de estos macronutrientes es proporcionar energía tanto a los músculos como al sistema nervioso central. Si no tomamos la cantidad correcta de carbohidratos, nuestro cuerpo se ve obligado a extraer de otras fuentes y obtiene proteínas utilizándolas como fuente de energía.

Tipos de carbohidratos

La principal categorización de carbohidratos los ve divididos en simples y complejos y se basa en la estructura química y la velocidad con la que se absorben, una vez transformados en azúcares simples. Los simples generalmente contienen solo uno o dos azúcares, por lo que se absorben fácilmente. se digieren rápida y fácilmente, estos últimos, en cambio, también llamados polisacáridos, tienen tres o más azúcares y no pueden ser absorbidos directamente, primero deben transformarse en simples mediante un trabajo no trivial, especialmente a nivel gastrointestinal. Por tanto, está claro que hay más complejos difícil de digerir y tardará más.

Hidratos de carbono complejos

Descubramos más qué sucede en nuestro cuerpo cuando estamos digiriendo un carbohidrato complejo. A medida que atraviesa nuestro sistema digestivo, se descompone en unidades individuales de azúcar, como glucosa y fructosa, que se pueden absorber en el intestino delgado. Desde aquí, a través del torrente sanguíneo llegan al hígado donde todos los azúcares se convierten en glucosa que se utiliza para producir energía en las diferentes partes de nuestro cuerpo. Para llegar allí, se transporta a través del torrente sanguíneo, gracias a la insulina.

Se almacena el exceso de glucosa, es decir, no se necesita en este momento en forma de glucógeno y cuando estos depósitos también están llenos, se convierten en grasa. Si, por el contrario, no hemos ingerido suficientes carbohidratos, para los que carecemos de reservas de glucógeno, entonces nuestro cuerpo busca proteínas para producir energía.

Celulosa: para que sirve

Celulosa, presente en frutas, cereales y hortalizas y legumbres, es un polisacárido formado por miles de unidades de glucosa unidas y que se hacen imposibles de digerir. El papel de la celulosa está ligado a la digestión porque promueve deposiciones saludables y reduce el riesgo de padecer enfermedades crónicas como la diabetes.

Recetas con carbohidratos

Veamos algunas recetas sabrosas para llenar carbohidratos y al mismo tiempo mantenerse en forma. Hay para todos los gustos y estos son solo ejemplos para hacer la boca agua. Como primeros platos podemos preparar un Cous cous con verduras y garbanzos, espaguetis con ajo, aceite y guindilla o una pasta con guisantes. Pasemos de inmediato a los postres, a menudo ricos en carbohidratos, como merengues, bizcochos y tartas como tartas de frutas, tartas de albaricoque o membrillos.

Para un refrigerio, incluso el barras de cereales ligeras clásicas, arroz inflado con chocolate y sorbete de limón.

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