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Guisante Mangiatutto: propiedades y recetas


Muchos lo llaman grajilla pero el nombre de mangiatutto de guisantes es muy curioso y es una pena no utilizarlo y no investigar sus orígenes. Lo que nos interesa, sin embargo, es entender si es un alimento que nos hace bien y cómo podemos cocinarlo para ofrecerlo a la mesa de forma sabrosa.

Guisantes Mangiatutto: nombre

Inmediatamente disolvemos el misterio del nombre para luego concentrarnos en nociones útiles y concretas sin la pizca de curiosidad que deambula por nuestras cabezas. De estos guisantes nada se tirasimplemente, al contrario de lo que ocurre con otras verduras similares. También los encontramos con otros nombres típicos "Vainas de guisantes"Por su apariencia, o" guisantes de nieve "porque se recolectan a principios de primavera cuando no es seguro que la nieve ya se haya derretido por completo.

Guisante Mangiatutto: características

Entre todos los nombres utilizados para indicar los guisantes mangiatutto, también encontramos el de guisantes de nieve. los término científico es Pisum sativum y estos son los guisantes que pertenecen a la familia de las Fabaceae, como todas las leguminosas.

De estos guisantes se come la vaina entera porque las semillas permanecen en estado embrionario, y hay dos variedades principales que se diferencian por su forma. Si la vaina es plana, entonces tenemos el Pisum sativum var saccharatum que contiene semillas poco desarrolladas, con un sabor muy delicado que recuerda al de la hierba. La segunda variedad tiene una vaina redonda y las semillas más grandes y formadas, se llama Pisum sativum var macrocarpon y tiene un sabor fuerte, más parecido al de los guisantes "normales", más dulce.

La planta que produce estos guisantes anti-desperdicio aguanta bien incluso el clima frío y las heladas, de hecho es invierno y primavera y no teme temperaturas bajas. Hay algunas cepas que se adaptan al clima cálido pero, en general, eso no es lo que prefieren. Como la otra planta de guisantes, esta también es alpinismo e incluso supera los dos metros de altura. La peculiaridad radica en las vainas que tienen una consistencia particular precisamente porque tienen guisantes en su interior que no se pueden pelar como todos los demás. En su interior están desprovistas de pergamino, una membrana de fibra insoluble impregnada de lignina, esto hace que los guisantes estén más tiernos pero siempre verdes porque hay clorofila.

Para hacer el las grajillas maduran Deben transcurrir al menos 50 días y máximo 70 días, según la variedad considerada. Hay varios que se pueden distinguir con un ojo experto observando el tamaño pero también el aspecto de la vaina. Uno para todos, para recordar: el "guisantes”Con semillas bien formadas, tiernas y de sabor dulce, protegidas por una vaina redonda.

Guisantes mangiatutto: calorías

Verdes y crujientes, los guisantes son un alimento rico en propiedades preciosas para nuestro organismo y no contienen demasiadas calorías, por lo que, con o sin dieta, podemos comerlos con la máxima serenidad. Cada 100 gramos de guisantes ingeridos contienen 41 kcal, de crudo, con 4 gramos de azúcar y 3 de fibra, mientras que las grasas están realmente casi ausentes (0,2 gramos).

Una presencia importante es la de proteínas, 3 gramos cada 100, pero para potenciarlos es necesario asociar esta leguminosa con cereales porque no contiene aminoácidos azufrados e histidina. Los guisantes también son ricos en vitaminas, especialmente C, y minerales: manganeso, hierro, potasio y magnesio.

Guisante Mangiatutto: propiedades

Los diversos compuestos que encontramos en estas legumbres tienen propiedades particulares que nos pueden ser de utilidad. De hecho, las grajillas tienen proteínas antifúngicas y hormonas que promueven el uso de ácidos grasos en el tejido muscular. Algunos estudios también sugieren algunas propiedades interesantes para cuidado de la diabetes.

Guisantes devoradores: recetas

En una sartén, simplemente salteados con aceite y especias, se ponen los guisantes cocinado en China durante milenios, y todavía muy apreciado. También podemos cocinarlos, de diversas formas, después de comprarlos frescos. A la hora de elegirlos, prestamos atención a la consistencia - deben ser crujientes - y al tamaño, no exagerado. El verde debe ser brillante y no opaco.

Una vez en nuestras manos, tenemos que cocinarlos casi de inmediato porque en nevera durar hasta un par de días. Cuando están muy frescas también quedan bien crudas en ensaladas, junto con otros ingredientes, pero si no estamos seguros de que sean mejor cocinarlos en agua o vapor durante unos diez minutos como máximo, para no perder su consistencia. Tan pronto como se extraigan del agua caliente, inmediatamente póngalos en la fría para dejarlos crujientes y verdes.

Para preparar una ensalada con guisantes podemos agregue cebada y hierbas aromáticas, o camarones, o atún y calabacín, con semillas de sésamo tostadas. Si están cocidas, las podemos panar con camarones o pollo, u hongos, al estilo chino. En Italia los usamos a menudo también para platos de pasta o arroces, o en los platos principales junto con calamares o sepia.


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