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Clara de huevo: propiedades y valores nutricionales


Hay quienes confunden entre clara de huevo y huevo, que tiene términos claros pero no las propiedades que ambos tienen. Veamos los declara de huevo aprendiendo que no es menos útil y sabrosa que la yema, aunque el color y la textura pueden sugerir algo así y hacernos sospechar.

Clara de huevo: que es

no hace falta decir que la clara de huevo es la parte clara del huevo, menos inútil es señalar que es un elemento importante para nuestra dieta más de lo que se podría pensar. Es como el yema de huevoPara que quede claro, ambos son ingredientes esenciales, que deben entenderse de manera distinta y separada porque cada uno tiene peculiaridades específicas.

La albúmina parece una líquido de color transparente, pocos saben que tiene tres capas, dos más externas, líquidas, que luego entran en contacto con la yema y la cáscara, y una capa interna y central que, más viscosa al tacto, nunca llega a tocar la yema. Así "organizada" nuestra albúmina se encuentra en el huevo con el objetivo de proteger las yemas del ataque de bacterias, es un sustancia viscosa, nitrogenada, soluble en agua, que se solidifica a temperaturas superiores a 65 ° C pero se coagula incluso si se pone en contacto con un ácido o un alcohol.

Clara de huevo: propiedades

Decir que elclaras de huevo es líquido es bastante evidente pero también se encuentra cuando se analiza y resulta que está compuesto por un 90% de agua, mientras que alrededor del 10% consiste en proteínas llamadas ovoalbúmina. Son conocidos en el campo meditado porque son ricos en valiosos aminoácidos esenciales.

En comparación con la yema, la clara de huevo tiene muy pocas calorías, lo mismo ocurre con los carbohidratos y las grasas que están presentes en cantidades mínimas. Esto explica el hecho de que a menudo se cita como un ingrediente magro y se recomienda para quienes siguen una dieta baja en calorías o tienen problemas de colesterol alto.

Es un ingrediente magro pero no insignificante, también contiene una mínima cantidad de vitamina A, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12 y vitamina D. Las sales minerales no son abundantes pero hay trazas de magnesio, potasio, calcio, hierro y sodio, luego están las carbohidratos, especialmente glucosa.

Entre sus propiedades está la de poder mejorar el tono muscular, gracias a la proteína de albúmina que muchos deportistas ingieren a través de barritas. La clara de huevo también es un útil antibacteriano para el cabello graso porque gracias a la vitamina B, ayuda a mejorar el brillo y la fuerza del cabello si se extiende, una vez batido, directamente sobre el cabello. Es un remedio que las personas con cabello graso deben adoptar como hábito. Entre las propiedades de la clara de huevo también las de antiinflamatorio, gracias a la presencia de ovomucoides, proteínas capaces de reducir la inflamación de los músculos incluso en el caso, por ejemplo, de esguinces.

Albúmina: peso

Es útil saber al menos de forma indicativa cuánto pesa la albúmina de un solo huevo, sobre todo para orientarte con las recetas. En promedio pesa alrededor de 30-32 gramos por lo tanto, se necesitan unos 33 huevos para recolectar un litro de clara de huevo.

Hay algunas cosas que debe saber si las claras de huevo se manipulan en la cocina, como el hecho de que deben usarse dentro de 1 día y mantenerse refrigeradas en un recipiente cerrado una vez separadas de la yema. Si no es posible hacerlo, es mejor recurrir a otras soluciones, de hecho existen diferentes versiones de albúmina en el mercado que permiten alargar los tiempos de almacenamiento. Ahi esta clara de huevo líquida pasteurizada, el líquido congelado, el polvo e incluso el concentrado que dura hasta un año si se mantiene a temperatura ambiente.

Clara de huevo pasteurizada: lo que significa

Entre las soluciones para reemplazar un clara de huevo fresca mencionamos el líquido pasteurizado, ¿en qué consiste? Esta es la clara de huevo pasteurizada a una temperatura entre 68 ° y 74 °, evitando que se produzca su coagulación. Es una forma de garantizar una vida útil más prolongada y una mayor seguridad contra los gérmenes. En cuanto a la vida útil, podemos garantizar una la clara de huevo se puede utilizar hasta 8-10 semanas, al mismo tiempo no se modifican sus cualidades nutricionales, que siguen siendo las de los huevos frescos.

La pasteurización también es importante porque destruye los gérmenes, incluso los más resistentes al calor, como el virus de la gripe aviar. Además de las propiedades nutricionales, también se conservan las funcionales, es decir, las aglutinantes, emulsionantes, colorantes, aromatizantes y anticristalizantes.

Cómo separarlo de la yema

No uno, sino numerosos trucos para separamos nuestra clara de la yema, veamos las principales y más cómodas para poner en práctica. Puede proceder rompiendo la cáscara por la mitad y luego vertiendo lentamente la parte transparente en un recipiente y deslizando la yema en la otra mitad de la cáscara. Yo uso esto y lo encuentro inmediato y conveniente.

También hay quienes prefieren usar un colador de malla grande, en el que la yema debe quedar atrapada mientras la clara de huevo más líquida gotea en un recipiente. Otro método requiere que consigas uno botella de agua con una boca grande que primero debe aplastarse para expulsar el aire. Luego se usa para chupar la yema de huevo rota en un bol. Este es un truco bastante complicado que no recomiendo a menos que seamos particularmente hábiles en estas operaciones.

Recetas de clara de huevo y otros usos

Antes de usar elclara de huevo recordemos que duele si se come cruda, a diferencia de la yema, corres el riesgo de contraer salmonela. Entrando en la cocina nos encontramos con multitud de recetas que incluyen claras de huevo, recetas tanto dulces como saladas en las que se explotan por su efecto de montaje y unión. En la base de muchos postres hay claras de huevo, solo piensa en merengues, lenguas de gato, turrones y Malvavisco, mousse, semifreddo y glaseado. Aquellos que aman lo salado pueden comer tortillas ligeras usando solo claras de huevo o algunas grandes crepes.

No solo en la cocina, la clara de huevo es útil excelente antiinflamatorio si se extiende directamente sobre la zona afectada como una compresa mezclada con harina y envuelta en plástico. Como fertilizante, mezclado con agua, es muy útil si se aplica durante unos 5 días, hay quienes también lo usan como pegamento porque es impermeable y resistente a la humedad. La clara de huevo también se considera una panacea para resolver problemas menores de la piel, lo purifica, reduce las arrugas y combate las manchas.

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