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Receta y origen del pan perdu


Viene una receta deliciosa de la cercana Francia por la que te arrepentirás de no tener sobras de pan para reciclar para tener la excusa para prepararla. Estoy hablando del receta de pan perdu, un postre que al otro lado de los Alpes se ofrece a menudo incluso en restaurantes de alto nivel pero que de hecho es ante todo una forma de reciclar el pan sobrante de los días anteriores. Una alternativa a las albóndigas con pan rallado o a las tartaletas de verduras, pan y huevo, una alternativa dulce y siempre bienvenida. Averigüemos cómo combinar lo útil con el postre y ofrecer a nuestros invitados y a nosotros mismos un postre delicioso y sencillo.

Receta de pan perdu

La receta básica es muy sencilla, es una de tantas que surge de la necesidad de reciclar ingredientes cotidianos como el pan, como nuestro "pastel de campo", solo por poner un ejemplo. Se necesita poco para preparar este postre que se puede servir en el desayuno o como merienda pero también después de la cena, sola o enriquecida de mil maneras, con cremas, mermeladas, etc., incluso dándose un capricho, ya que tiene un sabor sencillo y va con todo.

"Pan perdu" significa muy trivialmente pan perdido, que es lo que hay que tirar a la basura porque ya no está fresco y por lo tanto es imposible de usar en la mesa. Notarás que la preparación es muy similar a la de tostadas francesas americanas.

Tomamos nuestro pan seco o duro y lo cortamos en rodajas. Prepare una mezcla de leche y huevos batidos en un tazón bastante grande, mezclando bien para mezclar bien los distintos ingredientes. El pan comenzará a absorberlos volviéndose cada vez más blando. Antes de que se despulpe, vamos a sacarlo y extenderlo en un plato, preparando una sartén con un poco de mantequilla. Echamos cada rebanada en una sartén para que no solo se seque sino que se dore, rociamos un poco azúcar mientras se cuece para que cristalice en su superficie.

Para servir pan perdu, se suelen asociar mermeladas de los más diversos sabores. Fresa o albaricoque pero también naranja o mora. Hay quienes prefieren una versión fresca, con una bola de helado con nata o pistacho. Otra alternativa puede ser utilizar cremas, avellana o a base de leche. Traté de probar algunas versiones gourmet espolvoreado con pasas o chispas de chocolate y te aseguro que el pan perdu es digno de un postre de chef. Aquellos que aman los sabores fuertes también pueden usar jengibre o nuez moscada, para agregar directamente a la mezcla de huevo y leche, antes de cocinar.

Que pan elegir para pan perdu

Eso sí, si te sobra un poco de pan, usas lo que hay pero es bueno saber que hay algunos tipos especialmente adecuados que nos permiten preparar Pan perdu impecable.

Lo mejor es definitivamente el pan de caja porque no tiene una corteza especialmente dura que pueda quedar demasiado seca en el postre final. Otros tipos de pan se pueden utilizar sin problemas, siempre es mejor si no tienen una corteza importante y los que casi todos son de corteza, no aseguran grandes resultados, sobre todo a nivel estético.

Tenga en cuenta que esta receta francesa también es perfecta para recicla un postre típicamente italiano, el panettone. Difícil hacer sobras pero por si acaso, la preparación es la misma y esta vez ya vienen incorporadas pasas y fruta confitada. ¡Nada más que pedir! Se puede aplicar un razonamiento similar al pandoro, pero sin la mejora de las pasas, ni a la paloma de Pascua.

Receta alternativa para el dolor perdu

Hay quienes prefieren preparar este postre de forma más ligera, utilizando el horno en lugar de la sartén con mantequilla.
En este caso, el procedimiento cambia y no se utiliza mantequilla, sino un poco de aceite para engrasar la sartén. Cogemos el pan duro y lo hacemos en rodajas, eliminando la corteza demasiado seca y gruesa si encontramos alguna.

Colocamos las rodajas en la sartén ya engrasada para que se superpongan solo parcialmente. Entre una rebanada y otra podemos insertar el relleno que prefiramos entre los que hemos mencionado. Mermelada, mermelada, chocolate. Solo en este punto espolvoreamos sobre la mezcla de huevos y leche, para que estemos completamente sumergidos.

Informamos a la sartén y dejamos cocer hasta que veamos que la superficie se vuelve dorada y consistente, con una costra acogedora. Esta versión del pan perdu no es idéntico al anterior pero no tiene nada que envidiarles. Parece una barra de pan, atraída por el relleno. Lo podemos servir como postre de cuchara con un toque de nata montada o una bola de helado.

Si queremos un efecto más parecido al pudín, procedemos de la misma manera pero cortamos el pan en dados pequeños antes de sumergirlo en la mezcla de huevos y leche, agregando el azúcar inmediatamente y luego horneando. La consistencia final será más cremosa. La cocina francesa está llena de recetas sencillas y sabrosas que pueden enriquecer nuestra cocina. Con este completo manual de cocina con delicias de más allá de los Alpes, podemos aprender algunos platos nuevos con los que sorprender a los invitados de nuestras cenas y simplemente a nosotros mismos con un gran broche de oro.


Vídeo: Tostadas Francesas o Pain perdu (Diciembre 2021).