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Olla Tajine: que es y como usarla


Ahí Cocina marroquí es conocido en todo el mundo - y particularmente apreciado aquí en Italia también - por sus deliciosos guisos, preparados con el legendario tagine.

Pero, ¿qué es la olla de tagine? ¿Como funciona? ¿Es importante utilizar una olla tradicional para hacer un tagine?

Respondamos brevemente estas (y otras) preguntas bastante comunes.

¿Qué es la olla de tagine?

UN tagineo olla de tajine, es una olla cónica de barro cocido y, al mismo tiempo, el plato que se prepara en este recipiente de cocción lleva el mismo nombre.

Así que el tajín es al mismo tiempo un plato, un plato a base de carne o pescado guisado, y también una olla. Históricamente, los nómadas del norte de África usaban la olla como una especie de "horno portátil“, Lo que les permitió preparar la comida en cualquier momento, incluso estando en movimiento. Hoy en día, el uso de esta olla se ha mantenido en la tradición de la cocina marroquí y es un momento de interesante exploración cultural.

Estéticamente, la base del tagine es ancha y poco profunda; su tapa tiene forma cónica y crea una especie de "sello" en la base. Juntas, las dos piezas forman un horno de barro que tradicionalmente se colocaba a fuego abierto para cocinar.

A medida que se cocina la comida, de hecho, el vapor puede subir al cono, condensarse y luego volver a descender al plato. Este método de cocción es similar al de las cazuelas, hornos holandeses, hornos franceses y cocotte, y permite rociar el plato de forma natural y continua, manteniendo los ingredientes húmedos y la carne más tierna.

Las macetas Tajine se elaboraban originalmente con terracota, mientras que hoy en día se pueden encontrar con más frecuencia las realizadas con otro tipo de materiales, vidriadas y elegantemente decoradas.

Así que nuestra sugerencia inicial es si quieres compra una olla de tagine, primero debe decidir si usarlo para servir alimentos o para cocinar. Los diseñados para servir comida suelen estar decorados de forma más agradable pero ... ¡no pueden exponerse al calor de la llama!

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¿Olla de tajine o cazuela?

Las ollas de tagine sin esmaltar tienen una capacidad increíble para cocinar a fuego lento, lo que le permite liberar con buen gusto todos los sabores naturales y genuinos de los ingredientes colocados en el recipiente y finalmente obtener uno cocido aromático y tierno.

Esta es precisamente la principal diferencia entre uno maceta de terracota tajine esmaltado y una alternativa entre las que hemos elegido resumir anteriormente.

Los platos cocinados en tagines consiguen conservar un sabor particular y, por ello, las ollas de tagine son la principal herramienta de referencia para… ¡cocinar el tagine! Sin embargo, esto no significa que el plato no se pueda preparar en un horno holandés o en una olla normal, aunque difícilmente tendrá el mismo sabor.

Cómo usar la olla de tagine

Tradicionalmente, las ollas de tajine se colocaban sobre un fuego o una cama de carbón a fuego muy lento. Hoy en día sería difícil reproducir todos los días las mismas condiciones y, por tanto, para utilizar la olla tagine en casa, sobre una placa de gas o eléctrica, bastará con utilizar un difusor de calor y arrancar a muy baja temperatura, y luego suba lentamente el fuego si es necesario.

Esta precaución permitirá que su maceta de terracota no se rompa si se expone a un choque térmico. Por tanto, cuando el tagine esté cocido y listo para servir, no será necesario colocar la olla sobre una superficie fría (como una encimera de mármol o granito) porque el choque térmico que hemos intentado evitar durante la fase de calentamiento, ¡Podría ocurrir en el refrigerante! En cambio, es mejor colocar la maceta sobre una tabla de madera para evitar que se agriete.

En resumen, puede utilizar su recipiente de tagine de terracota en casa para preparar deliciosos platos que sean capaces de recordar (¡al menos, de forma remota!) La cocina marroquí, siempre que:

  • la olla está diseñada para cocinar y NO solo para servir alimentos;
  • la olla se sometió a un primer uso de "prueba" antes de cocinar los platos reales;
  • se utiliza un difusor de calor durante el proceso de cocción en una encimera eléctrica o de gas;
  • empiezas a cocinar el tagine a fuego muy lento y evitas los choques térmicos antes mencionados.

En este punto, también queda por aclarar y entender si si usar o no la olla de tagine para preparar este plato.

En realidad, si la intención es preparar de vez en cuando algunos platos tradicionales marroquíes, la compra de este envase probablemente resultará superflua.

Aunque la preparación del tagine con otras ollas no reproduzca el mismo sabor y la misma textura de la comida que se hubiera podido obtener con la olla tradicional marroquí, sí será posible obtener un resultado agradable.

Finalmente, en lo que respecta acompra de la olla de tagine, nos limitamos a recordar que en la web se pueden encontrar numerosas tiendas online especializadas en esta oferta, y que también en los principales marketplaces se pueden encontrar apreciables alternativas.

Sin embargo, asegúrese de que las ollas sean aptas para cocinar. De hecho, muchos ejemplares solo son aptos para servir comida, con el fin de darle a la presentación del plato un aspecto más exótico, pero resultan inútiles (y perjudiciales, para tu salud) si quieres proceder a cocinar al fuego. o carbón.


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