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Pan integral o blanco: cómo elegir y por qué


A veces se da por sentado que el pan integral y en general yo alimentos integrales son mejores que otros para nuestra salud, sin hacer las valoraciones necesarias y también analizando el contexto. A la respuesta pan integral o pan blanco, la respuesta correcta sería “depende” porque estos dos alimentos tienen características diferentes y tienen efectos diferentes en nuestro organismo. Mejor profundizar y liberarnos del cliché de lo integral que es bueno para ti. Esto no significa que queramos desacreditar la alimentos integrales pero simplemente comprenda mejor cuándo son realmente útiles y por qué.

Pan integral o blanco: cómo elegir

Una de las razones por las que se puede optar por el pan integral y los alimentos integrales en general radica en la frecuente falta de proteínas que se refleja en nuestra dieta, si vivimos en países industrializados. En las últimas décadas la situación ha empeorado, deberíamos ingerir aproximadamente todos los días 30 o 35 gramos de fibra y acabamos contratando solo 20, en Italia. En el resto del continente la situación no es mejor y en el Estados Unidos, es peor. Hay áreas de excelencia, a nivel regional, y también variaciones relacionadas con las estaciones, pero en realidad estamos lejos de lo ideal y lo que nuestro cuerpo necesita.

Cada uno de nosotros elige alimentos producidos con harinas integrales, puede intentar aumentar su dosis de fibra. De hecho, el uso de harinas cada vez más refinadas es una de las causas del aumento de nuestra falta de fibra.

Cuando se va a realizar el proceso de refinado, se llevan a cabo una serie de transformaciones alimentarias que se utilizan para eliminar algunas sustancias o partes enteras del alimento con el fin de obtener la máxima cantidad de lo que necesitamos. Al refinar el harina, por ejemplo, se elimina el germen y la parte externa del grano, lamentablemente de esta manera también se pierden algunos nutrientes que son importantes para el organismo.

Por lo tanto, en base a nuestra dieta, y la cantidad de fibra que ingerimos, podemos entender si el pan integral es un paso fundamental para mantenernos saludables, o si podemos elegir libremente porque ya comemos otros. verduras y alimentos ricos en ella.

Pan integral o blanco: por qué elegir

La principal razón para elegir un pan de grano entero y, de forma más general, un alimento entero es sin duda la cantidad de fibra, pero hay otras peculiaridades relacionadas con estos alimentos que pueden jugar un papel decisivo en nuestra elección.
Los productos integrales aumentan la sensación de saciedad y, al mismo tiempo, facilitan el tránsito intestinal, por lo que es excelente para quienes padecen estreñimiento o problemas intestinales. Incluso quienes están a dieta pueden apreciar los alimentos integrales porque reducen la absorción de grasas y colesterol, así como los carcinógenos, reduciendo así también el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer.

Además de fibra, el pan integral también contiene más. Por ejemplo, muchas vitaminas incluida la E que en los alimentos refinados, incluido el pan blanco, suelen estar reducidas aunque es muy importante para nuestra salud. Algunas vitaminas B también son mucho más abundantes en el pan de grano entero. Tanto el índice glucémico como las calorías son mucho menores, sin embargo, esto no debería autorizarnos a duplicar la cantidad de pan que comemos durante el día.

Sin embargo, dadas las ventajas de los alimentos integrales, debemos señalar que exagerar la fibra no es nada bueno. Puede haber un efecto muy negativo sobre los fitatos. Más fibra significa más fitatos, de hecho, y eso no es nada bueno porque son sustancias que dificultan la absorción de algunos minerales como el calcio y el zinc, que son muy valiosos para nuestro organismo.

Por último, pero no descuidado, cabe señalar que cuando no se elimina la parte externa del grano, como ocurre durante el refino, la sustancias químicas utilizados en la agricultura que a menudo entran en contacto con él. Por tanto, los alimentos integrales deben estar siempre bien controlados y, en primer lugar, debemos comprarlos en lugares seguros.

Por eso, a la hora de elegir entre pan integral y pan blanco, es importante evaluar todos los aspectos que hemos visto hasta ahora y optar por el equilibrio. Todos integral no es bueno pero también todo refinado. En nuestra dieta debe haber alimentos de origen vegetal, frutas y verduras, para que ya exista una buena cantidad de fibra para luego integrar con alimentos integrales. Pero no es solo con ellos que podemos cubrir nuestras necesidades diarias.

Comer solo alimentos integrales y pan nos priva de los demás oligoelementos que en cambio están presentes en frutas y verduras, presencias insustituibles.

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Pan integral: receta

Si los alimentos integrales deben tener un origen bien controlado, intentemos prepararlos en casa. No lleva mucho tiempo hacer pan integral con tus propias manos y te dará mucha satisfacción.

Para preparar una hogaza se necesitan 3-4 onzas de masa que sacamos del frigorífico para formar una bola dándole tiempo de levar 45 minutos. El horno debe usarse a 240 ° C con dos turnos de cocción, cada 30 minutos cada uno. Es un método especial, dijo "No amasar", es decir, sin masa, porque se basan en desarrollar la jaula del gluten no manipulando y doblando la masa mientras se amasa y forma el pan, sino dejando pasar el tiempo.

Al dejar reposar nuestro pan en la nevera, las proteínas de su harina se transforman en gluten y la pasta adquiere un sabor cada vez más intenso.

Veamos cómo hacer que suceda esta magia. Disolvemos la levadura en el agua y añadimos la harina y la sal, mezclamos durante 30-40 segundos, hasta que tengamos un masa cruda el cual podemos tapar para dejarlo reposar durante 2 horas a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. En este punto podemos poner la masa en el frigorífico hasta que decidamos cocinar nuestro pan. Cuando esto suceda, con las manos enharinadas podemos tomar un trozo de masa de 300 gramos, dejando el resto en la nevera, y envolverlo sobre sí mismo para formar una bola que debe volver a subir. El horno debe configurarse a 50 grados, luego cuando los alcance, el horno debe apagarse para dejar que la masa suba durante casi una hora. La cocción real se realiza a 250 ° C, antes de hornearlo, sin embargo, hacemos cortes en el pan para permitir que se expanda.


Vídeo: Diferencia entre pan blanco e integral (Diciembre 2021).