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Hongos shiitake: propiedades, recetas y precio


Setas shiitake, vienen de Oriente con el nombre científico de Lentinus Edodes, y no son nuevos. De hecho, ya eran conocidos y utilizados. en la época de la antigua China, antes de que el arroz se despoblara, y se apreciaba bastante que en Japón era y también se le llama "elixir de vida". Veamos cuáles son sus verdaderas características y si se merece este sobrenombre o es simplemente una forma de decirlo, una leyenda urbana.

Hongos shiitake: propiedades

A primera vista, puede pensar que el Setas shiitake es una versión exótica de uno de los muchos hongos a los que estamos acostumbrados, incluso en Occidente, a encontrarnos, sabroso pero sin ningún poder “mágico”. En cambio, son hongos especiales con cualidades extra-nutricionales verdaderamente notables. El sabor no es malo y el contenido calórico que aporta este hongo es bueno, 296 kcal / 1238 kJ por 100 gr de producto seco. Lo que es particularmente importante señalar, más que la cantidad de calorías, es la cantidad de proteína que contiene.

En la cocina oriental, de hecho, se incluye en muchas recetas y no solo porque es sabroso sino también por su función curativa. Por tanto, merece el nombre de elixir de vida que ya tenía durante la dinastía Ming.

LA poderes mágicos de los hongos shiitake sin embargo, también se refieren a la esfera de los psicotrópicos y las alucinaciones; también se están realizando muchos estudios para comprender qué tan efectivo es en el tratamiento de algunos cánceres, principalmente algunos de leucemia y cáncer de mama. Parece hasta la fecha que tiene el poder de reducir los niveles de colesterol en sangre y de estimular el sistema inmunológico, en particular combate numerosos virus.

Encontramos los hongos Shiitake también usados ​​en sector cosmético, porque algunos de sus fitoextractos pueden hacer que las cremas anti-envejecimiento sean mucho más poderosas.

Hongos shiitake: recetas

Para cocinar esto hongo oriental tenemos que lavarlo con agua dulce y seque suavemente antes de continuar preparando lo que queramos. Si utilizamos setas shiitake deshidratadas, hay que rehidratarlas sumergiéndolas en agua durante media hora aproximadamente, luego exprimiendo el exceso de agua. Se debe quitar el tallo y reservarlo para un posible caldo.

Si queremos preparar una sopa con este ingrediente, lo podemos combinar con pescado, una cebolla pequeña picada y agua. Hizo el caldo con estos elementos y Lo mezclo con miso, podemos añadir las setas shiitake, cortadas en rodajas finas y un poco de jengibre rallado y luego dejar cocer unos minutos. El plato de sopa debe servirse con brotes de soja o guisantes y daikon finamente rallado.

Los hongos shiitake también pueden dar personalidad a una ensalada. Sacamos una zanahoria y un daikon, en rodajas finas a lo largo, a hervir y enfriar en agua fría. Los hongos shiitake se pueden agregar junto con albaricoques secos cortados en rodajas finas, todos los cuales se sazonan preferiblemente con salsa de soja o vinagre de arroz.

También encontramos este hongo en la tradición gastronómica oriental cocido a la parrilla o al horno después de untarlos con aceite, o insertarlos con otras verduras en brochetas de carne o pescado para cocinarlos y sazonarlos con salsa de soja, azúcar o sake. No olvidemos lo bueno que puede ser una tempura de verduras, con trozos de calabaza, berenjena, cebolla, zanahoria, tiras de algas secas y…. Setas shiitake.

Hongos shiitake: dónde comprarlos

Los podemos encontrar en tiendas que venden comida de países del Este, si están bien abastecidos, o también en línea. en Amazon donde 50 gramos cuestan 6 euros, medios secos.

Hongos shiitake: secos

Como hemos visto, podemos conseguir estos hongos secos, de forma sencilla, y utilizarlos como queramos en la cocina. En Europa se encuentran casi solo secos, en verdad, mientras que en Oriente crecen bajo los troncos de los robles. De hecho su nombre deriva de la unión de las dos palabras japonesas Shii (roble) y Take (hongo).

Hongos shiitake: frescos

Frescas en Occidente son casi imposibles de encontrar, pero en Oriente se despoblan en las tiendas de alimentos naturales y en los departamentos orgánicos de los supermercados. Además de ser seco, en nuestra parte de Italia también se encuentra en forma de nuez, perfecto para un caldo depurativo útil en los cambios de estación, también hay quienes lo añaden al risotto de azafrán. No hay nada de malo en eso, ya que es rico en vitamina D, que permite la fijación de calcio en huesos y dientes, y de vitaminas B, que apoyan todas las funciones metabólicas.

Precio de las setas shiitake

Es cierto que el método tradicional para cultivarlo implica su crecimiento en los troncos, pero están surgiendo otras formas de obtenerlo, más convenientes y escalables, y esto conlleva una reducción de precio muy bienvenida para los consumidores de estos productos. Hasta la fecha, el mayor exportador de hongos Shiitake es China. Si quieres saber dónde recolectar hongos en los alrededores, no de este tipo sino de otra cosa, aquí tienes el artículo para ti y aquellos que quieran darse un capricho con ellos pueden conocer más micoterapia.


Vídeo: Shiitake: Seta que te saca de apuros (Diciembre 2021).